Nem chua của HTX Hoàng Phúc sản xuất giờ đây đã trở thành sản phẩm được người tiêu dùng ưa chuộng và là món quá đặc sản của du khách khi đến với Quảng Yên. Sản xuất nem không chỉ mang lại hiệu quả kinh tế mà còn là niềm tự hào của các thành viên HTX.

Xây dựng thương hiệu

Theo chị Vũ Thị Thu Hương - Giám đốc HTX, nem chua tiêu thụ nhiều vào dịp Tết nên HTX đang lên kế hoạch sản xuất cụ thể với từng thành viên, bảo đảm nguồn nguyên liệu sản xuất vào Tết Nguyên đán. Vì lúc này, nguồn nguyên liệu HTX cần gấp 4 - 5 lần ngày thường.

Dù sản xuất phục vụ thị trường Tết hay ngày thường, HTX vẫn “không vì lợi nhuận mà đánh mất đi thương hiệu”. Yếu tố VSATTP luôn được HTX đặt lên hàng đầu. Nhờ đó, HTX đã tạo được chỗ đứng trên thị trường và niềm tin đối với người tiêu dùng.

Chị Hương cho biết mỗi cơ sở sản xuất nem chua đều có bí quyết riêng để cho ra sản phẩm ngon. Nhưng tựu chung là nguồn nguyên liệu phải bảo đảm và quy trình sản xuất phải sạch thì mới đạt tiêu chuẩn.

Nguyên liệu chính để gói nem là thịt, bì lợn cùng với một số gia vị cần thiết. Thịt lợn và bì được HTX chọn chế biến đều bảo đảm tiêu chuẩn tươi, sạch, có nguồn gốc, xuất xứ.

HTX đặt riêng cơ sở giết mổ uy tín trên địa bàn để cung cấp nguyên liệu sản xuất. Nguyên liệu được kiểm duyệt kỹ lưỡng trước khi làm. Quá trình sản xuất, nhân công phải đeo bao tay và khẩu trang và khám sức khỏe định kỳ để bảo đảm VSATTP. Sản phẩm làm ra cũng được dán nhãn xuất xứ và tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

Hiện nay, HTX áp dụng công nghệ đóng gói hút chân không để quá trình lên men của nem được tự nhiên. Sau khi hút hết không khí, nem có thể để được 15 ngày trong ngăn mát tủ lạnh.

Sản xuất theo dây chuyền sạch, HTX có thể sản xuất 5.000 - 5.500 nem chua mỗi ngày, cung cấp cho thị trường trong và ngoài tỉnh. HTX cũng có gian hàng riêng để trưng bày và bán sản phẩm. Nem do HTX sản xuất cũng là một trong những sản phẩm tiêu biểu của tỉnh.

Đi đôi với bảo vệ môi trường

Theo Ban giám đốc HTX, nhu cầu thực phẩm sạch của người tiêu dùng ngày càng tăng cao nên sản phẩm nem chua của HTX ngày càng phủ sóng rộng rãi. Để tránh việc bán tràn lan, HTX chủ yếu sản xuất theo đơn đặt hàng.

HTX còn phát triển kênh bán hàng online và liên kết quảng bá sản phẩm tại các doanh nghiệp, khách sạn cung cấp quà biếu và phục vụ khách du lịch… Nhờ đó, HTX đã mở rộng mạng lưới cửa hàng phân phối tại một số tỉnh, thành trên cả nước như Hà Nội, Hải Dương, Đà Nẵng, Lào Cai...

Sản xuất càng lớn đi đôi với nguy hại vệ vấn đề vệ sinh môi trường. Thấy được điều đó, HTX đã đầu tư xây dựng hệ thống xử lý nước thải sinh học yếm khí kết hợp với màng lọc sinh học.

Nguồn chất thải của HTX phần nhiều từ nguồn nước vệ sinh nguyên liệu, chất thải từ mỡ, bì lợn… nếu không xử lý mà xả thẳng ra môi trường sẽ gây mùi hôi thối, ảnh hưởng đến môi trường đất, nước và là điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn xâm nhập.

Nhà xưởng cũng được HTX xây dựng khang trang, bảo đảm cách xa các nguồn gây bệnh như cống rãnh, khu vực chăn nuôi và có đường thoát nước dạng kín.

Vấn đề vệ sinh nhà xưởng, dụng cụ, máy móc được HTX thực hiện hàng ngày theo đúng quy định, từ việc - quét bằng chổi - rửa bằng nước - dùng dung dịch khử trùng và nước sôi - lau khô để bảo đảm môi trường sản xuất vô trùng.

Với những bước đi vững chắc, HTX đã xây dựng phát triển thương hiệu nem chua của địa phương, qua đó đáp ứng được yêu cầu ngày càng cao của thị trường.

Như Yến