Năm 2012, HTX dịch vụ chế biến thủy hải sản Thu Hùng được thành lập nhằm kế thừa và phát huy truyền thống làm nước mắm do ông cha để lại. Tuy nhiên, việc sản xuất nước mắm đi liền với việc nguồn nước thải xả ra môi trường cần được xỷ lý. Nếu không đáp ứng được điều này thì chất lượng sản phẩm cũng khó được bảo đảm.

Nền tảng từ môi trường

Chính vì vậy, từ khi đi vào sản xuất, hàng năm HTX đều ký cam kết bảo vệ môi trường với xã, huyện. Hàng ngày thường xuyên vệ sinh sạch sẽ khu vực kinh doanh chế biến và sau khi sơ chế, chế biến. Ban giám đốc cũng xây dựng hệ thống hố ga, bể lắng, rãnh thoát nước trước khi cho nước thải ra nơi công cộng.

Theo ban giám đốc HTX, trước đây do kinh doanh nhỏ lẻ theo quy mô hộ gia đình, phương thức chế biến thủ công lại thiếu đất nên các cơ sở không thể mở rộng quy mô sản xuất. Hệ thống xử lý nước thải, các trang thiết bị, bảo hộ lao động chưa đảm bảo. Phế phẩm, rác thải từ chế biến hải sản xả thải ra môi trường chưa được xử lý triệt để, vẫn còn mùi hôi tanh nên khiến môi trường địa phương bị ô nhiễm nghiêm trọng.

Tuy nhiên hiện nay, khi vào HTX, bằng nguồn vốn góp của thành viên và sự hỗ trợ của các cấp ngành, HTX đã đầu tư hệ thống xử lý chất thải, đầu tư cơ sở sản xuất hiện đại theo dây chuyền nên từng bước khắc phục được những khó khăn trong sản xuất.

Hàng năm, HTX cũng tạo điều kiện cho thành viên và người lao động tham gia các hội nghị, tập huấn. Tại đây, người dân được tuyên truyền, phổ biến pháp luật về sơ chế, sản xuất và chế biến thủy sản, trong đó chú trọng tới công tác bảo vệ môi trường.

Ông Nguyễn Văn Hải, người lao động tại HTX cho biết, khi làm việc tại HTX, ông không chỉ được cung cấp bảo hộ lao động cần thiết mà khu vực rửa cá cũng được HTX xây dựng sạch sẽ, có lối thoát kín dẫn về khu xử lý nên tình trạng nước hôi tanh tràn ra đường, nắng lên bốc mùi khó chịu hoàn toàn không xảy ra.

Để làm tốt hơn nữa công tác bảo vệ môi trường, HTX kết hợp cùng với cán bộ chuyên ngành thường xuyên nhắc nhở các hộ dân nâng cao ý thức, chung tay cùng HTX trong sản xuất và bảo vệ môi trường. Nhờ đó, năm nào cũng vượt qua các cuộc kiểm tra của các ban ngành, góp phần đưa thương hiệu nước mắm cá cơm Thu Hùng bay xa.

Khẳng định chất lượng

Không phải ngẫu nhiên mà nước mắm của HTX lại được người tiêu dùng ở nhiều tỉnh thành lựa chọn. Thoạt nhìn nhìn thì những chai nước mắm Thu Hùng mộc mạc, giản đơn nhưng lại là sự chắt lọc tinh tuý cả về hương và sắc.

Nước mắm ngon trước tiên phụ thuộc vào nguyên liệu. Thực tế, bất cứ loại cá nào cũng có thể sử dụng làm nước mắm. Nhưng những ai gắn bó với nghề làm gia vị truyền thống của địa phương đều hiểu rằng, chỉ cá cơm mới cho ra những giọt mắm thơm ngon, độ đạm hài hòa và giá trị dinh dưỡng cao.

Để bảo đảm nguồn nguyên liệu là những con cá cơm tươi, HTX đã phải ký hợp đồng với những chủ tàu uy tín. Từ khi lấy cá trực tiếp tại các tàu thuyền cho đến khi ủ chợp đều được thực hiện trong một thời gian ngắn để cá cơm luôn tươi, sau đó trộn muối, cài nén và náo đảo theo đúng quy trình và thời gian cho phép. Trong điều kiện thời tiết nắng ráo, ở nhiệt độ từ 38 đến 40 độ C, HTX ủ trong thời gian từ 9 -12 tháng sẽ cho ra sản phẩm nước mắm cốt cá cơm tươi ngon, màu vàng cánh gián với hương thơm đặc trưng.

Do hoàn toàn không sử dụng phụ gia, chất bảo quản nên nước mắm của HTX làm ra thơm ngon, nhiều độ đạm và đặc biệt là đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Sản phẩm được kiểm định định kỳ theo quy định, được cấp giấy chứng nhận Hệ thống quản lý chất lượng theo TCVN 5603:2009/HACCP Codex. Nước mắm được đăng ký nhãn hiệu độc quyền về nhãn mác, bao bì, có mã vạch, tem truy xuất nguồn gốc. Đây là điều kiện để HTX có thể cạnh tranh lành mạnh trên thị trường.

Đến nay, tên tuổi của thương hiệu nước mắm cá cơm Thu Hùng vang xa khắp các địa bàn trong và ngoài tỉnh, đặc biệt tại thủ đô Hà Nội. Ngoài sản xuất nước mắm, HTX còn mở rộng sang sản xuất cá khô, mực khô, đồng thời tham gia các cuộc hội thảo ở trong và ngoài tỉnh để mở rộng thị trường.

Hiện, HTX có khoảng 500 bể, chum đầy ắp cá, nước mắm thành phẩm. Mỗi năm, HTX thu mua, tiêu thụ 25 - 40 tấn cá nguyên liệu. Đây là điều kiện nâng cao đời sống thành viên và thúc đẩy nghề thủy sản của địa phương phát triển theo hướng bền vững.

Huyền Trang