Theo Ban giám đốc HTX, với dân số hơn 90 triệu người, nhu cầu sử dụng nước mắm trong nước lên đến hàng trăm triệu lít mỗi năm. Đây là điều kiện thuận lợi để HTX đầu tư sản xuất. Tuy nhiên, để giữ vững thương hiệu, yêu cầu về chất lượng và công nghệ là điều kiện vô cùng cần thiết.

Bảo đảm vệ sinh

Hiện, không ít đơn vị sản xuất nước mắm với công nghệ lạc hậu. Người dân thiếu vốn, thiếu mặt bằng mở rộng sản xuất, vẫn dùng thau, chậu nhựa đựng nước, thạp sành không chuyên để sản xuất và đựng nước mắm khiến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) không được bảo đảm.

Trước thực trạng trên, để thoát khỏi tình trạng cạnh tranh gay gắt với nhiều thương hiệu nước mắm trên thị trường, HTX Thiên Phú đã huy động vốn, mạnh dạn áp dụng công nghệ muối nước mắm bằng năng lượng mặt trời với số vốn đầu tư gần 4 tỷ đồng. Khi chín, nước mắm được lọc qua hệ thống hiện đại và đóng gói theo quy trình khoa học .

HTX tuân thủ chặt chẽ quy trình chế biến công phu và tinh tế trong tất cả các công đoạn. Từ việc lựa chọn nguồn nguyên liệu, các thành viên đã tinh chọn, chỉ mua nguồn cá chất lượng, ít lẫn cá tạp. Tỷ lệ cá và muối cũng được kiểm soát chặt chẽ để bảo đảm chất lượng nước mắm thơm ngon.

Trong suốt thời gian ủ, các thành viên thường xuyên kiểm tra từng thùng ủ để bảo đảm chất lượng nước mắm ổn định, đạt chuẩn. Nước mắm sau khi ủ chượp được đưa vào lọc và đóng chai trên dây chuyền hiện đại, khép kín. Đây cũng là công đoạn ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng, độ an toàn của sản phẩm.

Theo các thành viên, việc đầu tư công nghệ muối nước mắm bằng năng lượng mặt trời đã tối ưu hóa nhiệt độ nên rút ngắn được thời gian ủ. Một ưu điểm nữa là quá trình này tự động hóa nên các công đoạn ít bị tác động trực tiếp từ dụng cụ thô sơ nên VSATTP cũng được bảo đảm hơn.

Với quy trình sản xuất hiện đại, bảo đảm vệ sinh, tháng 3/2018, sản phẩm “Nước mắm Lạch Kèn” của HTX đã được chọn là 1 trong 6 sản phẩm đại diện cho Hà Tĩnh tham gia chương trình OCOP. Đây cũng là đòn bẩy giúp HTX mở rộng đầu ra.

Thúc đẩy nghề cá, bảo vệ môi trường

Chỉ tính riêng tháng 1/2019, HTX đã tiêu thụ được 5.000 lít nước mắm, bằng 1/3 lượng tiêu thụ của nửa năm 2018. Đặc biệt vào dịp nghỉ lễ 30/4 - 1/5 mới đây, HTX đã trở thành một điểm đến của khách du lịch.

Sản xuất nước mắm đã trở thành nghề truyền thống của các hộ thành viên tại xã Cương Gián. Hàng năm, HTX tiêu thụ hàng nghìn tấn cá nguyên liệu. Nếu không sản xuất sạch theo quy trình khoa học sẽ làm ô nhiễm môi trường, phát tán mùi hôi, ảnh hưởng trực tiếp đến cuộc sống của người dân.

Được sự hỗ trợ của địa phương, cơ sở sản xuất của HTX đã di chuyển ra xa khu dân cư. Đây cũng là điều kiện thuận lợi để HTX đầu tư công nghệ hiện đại, nâng cấp quy mô sản xuất, phát triển thương hiệu “Nước mắm Lạch Kèn”.

Các tấm thu năng lượng mặt trời giúp quy trình sản xuất của HTX sạch hơn, không gây ô nhiễm môi trường vì hạn chế được nhiều khâu nên ít phát tán mùi đặc trưng.

Hệ thống xử lý nước thải từ hoạt động sơ chế, làm sạch nguyên liệu, vệ sinh thùng chứa hay nguồn nước thải trong quá trình sinh hoạt cũng được HTX đầu tư nên hạn chế được những tác động xấu đến môi trường vì nước thải có nước mắm chứa nhiều muối.

Hiện nay, ngoài sản xuất nước mắm, HTX còn sản xuất nhiều sản phẩm truyền thống như mắm tôm và các loại hải sản khô. Hầu hết sản phẩm của HTX làm ra đều được các nhà hàng, khách sạn, siêu thị ký hợp đồng tiêu thụ.

Cùng với việc nâng cao lợi nhuận, HTX đã góp phần không nhỏ vào việc thu mua, tiêu thụ hải sản cho ngư dân trên địa bàn và các xã lân cận, đồng tạo việc làm và thu nhập cho 20 lao động với mức lượng 3,5 - 4 triệu đồng/người/tháng.

Như Yến