Bánh chưng gù Hà Giang nức tiếng gần xa không chỉ bởi hương vị thơm ngon mà còn kết tinh những giá trị truyền thống dân tộc. Vì thế mà sản phẩm bánh chưng gù của HTX Bánh chưng gù bà Dung đã được trao chứng nhận sản phẩm OCOP 3 sao cấp tỉnh.

Gìn giữ nghề truyền thống

Mặc dù đang ở cuối tháng 6 nắng như đổ lửa, thế nhưng các thành viên của HTX vẫn đang tất bật gói bánh để giao hàng theo đúng yêu cầu của khách.

Chúng tôi đến thăm chị Trương Thị Tuyển, là một trong những thành viên tham gia HTX sớm nhất. Vừa nhanh tay gói bánh chưng, chị vừa nói chuyện với khách.

Chị kể, trước kia thôn Bản Tuỳ cũng đã có nghề gói bánh chưng, nhưng ngày đó sản xuất nhỏ lẻ, manh mún, chưa có đầu ra, nên thu nhập không ổn định.

Từ khi HTX được thành lập, mọi công việc sản xuất, kinh doanh bánh chưng gù đều tốt hơn, sản phẩm làm ra có nơi tiêu thụ, các hộ gia đình cũng có thu nhập cao hơn và nhiều chị em trong xã có thêm nguồn thu nhập từ bán lá dong gói bánh...

Chia sẻ về nghề, bà Nguyễn Thị Dung, Chủ tịch HĐQT kiêm Giám đốc HTX cho biết, để gìn giữ một sản phẩm đặc sản của địa phương và phát triển kinh tế, đưa thương hiệu bánh chưng gù đến với bạn bè du khách bốn phương, bà và nhiều chị em phụ nữ đã thành lập nên HTX Bánh chưng gù vào cuối năm 2017. Mới chỉ gần 3 năm đi vào hoạt động, nhưng bánh chưng gù bà Dung đã được nhiều người biết đến.

Chia sẻ thêm về nghề làm bánh chưng gù, bà Dung cho biết, bánh chưng gù thôn Bản Tùy được làm từ gạo nếp cái hoa vàng, nhân thịt lợn đen bản địa và đỗ xanh. Bánh được gói bằng lá dong, mặt cắt dọc bánh có kiểu dáng gù truyền thống, được đun bằng bếp củi, nấu rền trong 8 tiếng. Khi bánh chín sẽ có màu xanh của lá dong. Theo bà Dung, có như vậy thì bánh để được lâu và không bị thiu.

Để có được một chiếc bánh chưng gù thơm ngon, uy tín đến tay người tiêu dùng, thành viên HTX lựa chọn các nguyên liệu tươi, ngon. Nguyên liệu hầu hết là tại địa phương, nên đảm bảo được nguồn cung cấp kịp thời, chất lượng, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.

Không phải ngẫu nhiên mà sản phẩm bánh chưng gù bà Dung được chứng nhận sản phẩm OCOP 3 sao cấp tỉnh. Đó không chỉ là sản phẩm có chất lượng, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, thị trường rộng mà còn mang đậm giá trị văn hóa truyền thống.

Giải quyết việc làm, xóa đói giảm nghèo

Trên địa bàn tỉnh Hà Giang, sản phẩm bánh chưng gù khá phong phú và đa dạng. Mỗi một nhãn hiệu đều có những bí quyết "gia truyền" riêng khác nhau. Với những nét đặc thù, chiếc bánh chưng gù thôn Bản Tùy luôn có màu sắc, hương vị riêng biệt so với những sản phẩm nơi khác.

“Sự khác biệt đó đến từ việc lựa chọn nguyên liệu, sử dụng nguồn nước và trên hết là bí quyết gia truyền của người Tày thôn Bản Tùy”, bà Dung khẳng định.

Do sản phẩm được tiêu thụ trong và ngoài tỉnh khá tốt, nên bà Dung đã xây dựng nguồn cung ứng nguyên, vật liệu và ký kết hợp đồng bao tiêu sản phẩm cung cấp lá dong, riềng, lạt buộc, thịt lợn đen bản địa, đỗ xanh... Từ đó, góp phần tạo công ăn việc làm, tăng thu nhập, xóa đói, giảm nghèo cho người dân địa phương.

Hiện nay, HTX sản xuất trung bình khoảng 1.000 chiếc bánh/ngày, cao điểm lên đến 4.000 bánh/ngày với giá bán buôn 12.000 đồng/chiếc. Đồng thời, giải quyết việc làm thường xuyên cho 15 - 25 lao động địa phương với mức thu nhập từ 200.000 - 250.000 đồng/người/ngày.

Đặc biệt, sản phẩm bánh chưng gù bà Dung đã có Giấy chứng nhận đủ điều kiện sản xuất, sở hữu trí tuệ và chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy chuẩn của Bộ Y tế.

Không chỉ dừng lại mở rộng thị trường tiêu thụ đến một số tỉnh, thành lân cận, HTX đã quảng bá sản phẩm của mình qua nhiều kênh khác nhau như mối quan hệ của các hộ kinh doanh, mạng xã hội Zalo, Facebook…

Ngoài ra, HTX còn chào hàng bằng cách trưng bày sản phẩm tại các gian hàng giới thiệu sản phẩm của tỉnh và thành phố tổ chức… Từ đó, chiếc bánh chưng gù thơm ngon, kết tinh truyền thống dân tộc đã có mặt không chỉ ở các xã, huyện trên địa bàn Hà Giang mà xa hơn là có mặt ở cả ba miền Bắc – Trung – Nam như: Hà Nội, Hải Phòng, Quảng Ninh, Thanh Hóa, Nghệ An, Đà Nẵng, TP.HCM… Và xa hơn nữa là ở thị trường nước ngoài như: Hàn Quốc, Úc, Hồng Kông….

Lãnh đạo UBND xã Ngọc Đường cho hay, việc bánh chưng gù thôn Bản Tùy được công nhận là sản phẩm OCOP 3 sao cấp tỉnh không chỉ là nguồn động viên lớn đối với đồng bào dân tộc Tày thôn Bản Tùy trong việc tiếp tục gìn giữ và phát huy nét văn hóa truyền thống của dân tộc mà còn góp phần nâng cao thu nhập, xóa đói, giảm nghèo cho người dân cũng như góp phần đáng kể trong công cuộc xây dựng nông thôn mới của địa phương.

Phạm Minh