Đợt nắng nóng kéo dài tại Hà Nội đang khiến nhiều quán cà phê rơi vào tình trạng kín chỗ từ sáng đến tối. Tuy nhiên, trái với kỳ vọng về doanh thu bùng nổ, không ít chủ quán lại đối mặt áp lực chi phí vận hành tăng mạnh trong khi mức chi tiêu của khách hàng ngày càng thấp.

Từ sáng sớm, tại nhiều quán cà phê quanh khu vực Xuân Thủy, Chùa Láng hay Cầu Giấy, phần lớn bàn ghế đều nhanh chóng kín khách. Hình ảnh phổ biến là khách mang theo laptop, sách vở hoặc tài liệu để học tập, làm việc suốt nhiều giờ liền.

Nguyễn Phương Linh - nhân viên văn phòng tại phường Cầu Giấy cho biết,  cô thường chọn quán cà phê làm nơi làm việc trong những ngày nhiệt độ tăng cao. Theo Linh, căn hộ thuê nhỏ và khá nóng nên việc ở quán có điều hòa và wifi ổn định giúp tiết kiệm chi phí điện hơn so với ở nhà cả ngày.

“Mỗi lần mình chỉ gọi một đồ uống khoảng 50.000 đồng nhưng thường ngồi 4 - 5 tiếng để hoàn thành công việc”, Linh chia sẻ.

Tương tự, anh Trần Văn Phong - một nhân viên công nghệ thông tin làm việc tự do, cho biết quán cà phê gần như trở thành “văn phòng mùa hè” của anh.

“Nếu bật điều hòa ở nhà liên tục thì tiền điện khá cao. Ra quán vừa có không gian làm việc, vừa thoải mái hơn. Thường tôi chỉ gọi thêm đồ uống khi ngồi quá lâu hoặc có khách gặp trực tiếp”, anh Phong nói.

Khảo sát thực tế cho thấy phần lớn khu vực trong nhà tại các quán cà phê đều kín khách vào khung giờ trưa và đầu giờ chiều. Trong khi đó, khu vực ngoài trời gần như không có người ngồi do thời tiết oi bức.

Để phục vụ lượng khách tăng mạnh, nhiều quán phải bật điều hòa liên tục từ sáng tới tối, đồng thời bổ sung thêm quạt cây hoặc quạt hơi nước. Một số cửa hàng còn tận dụng hành lang và khu vực phụ để kê thêm bàn ghế.

Tuy nhiên, lượng khách đông không đồng nghĩa doanh thu tăng tương ứng. Đây đang trở thành bài toán khó với nhiều chủ quán cà phê trong mùa hè năm nay.

Anh Nguyễn Mạnh Hùng, chủ một quán cà phê tại phường Láng Hạ cho biết, lượng khách tăng mạnh khoảng một tuần gần đây nhưng hiệu quả kinh doanh lại không như kỳ vọng.

Theo anh Hùng, nhiều khách chỉ gọi một đồ uống có giá khoảng 30.000 - 40.000 đồng rồi ngồi liên tục từ sáng tới trưa. Quán thường xuyên trong tình trạng kín bàn nhưng lượng đơn hàng phát sinh thêm khá thấp.

“Chi phí điện tăng rất mạnh vì điều hòa chạy hết công suất cả ngày. Trong khi đó khách gọi thêm đồ ăn hay nước uống không nhiều nên doanh thu có ngày rất thấp”, anh Hùng nói.

Không chỉ chi phí điện, nhiều quán còn chịu áp lực từ nhân công, nước sinh hoạt và bảo trì thiết bị trong giai đoạn nắng nóng kéo dài. Việc điều hòa hoạt động liên tục cũng khiến chi phí vận hành tăng đáng kể.

Để cải thiện doanh thu, một số cửa hàng bổ sung thêm đồ ăn nhẹ hoặc triển khai các chương trình khuyến mại. Tuy nhiên, hiệu quả chưa rõ rệt do nhóm khách chính hiện nay ưu tiên tìm nơi tránh nóng và làm việc hơn là chi tiêu cho dịch vụ đi kèm.

Dù vậy, phần lớn chủ quán cho biết họ không muốn áp dụng quy định quá cứng nhắc như giới hạn thời gian ngồi hay yêu cầu gọi thêm đồ uống. Nhiều người cho rằng việc giữ thiện cảm với khách hàng quan trọng hơn lợi ích ngắn hạn.

Theo giới kinh doanh dịch vụ ăn uống, xu hướng sử dụng quán cà phê như không gian làm việc đang ngày càng phổ biến tại các đô thị lớn. Điều này giúp tăng lượng khách ổn định nhưng cũng buộc nhiều cửa hàng phải cân đối lại mô hình vận hành để bảo đảm hiệu quả kinh doanh.

Trong bối cảnh thời tiết tiếp tục nắng nóng, bài toán giữa chi phí vận hành và doanh thu được dự báo sẽ còn tạo áp lực lớn với nhiều quán cà phê, đặc biệt là các cửa hàng quy mô nhỏ tại khu vực nội đô.

Tuệ Minh