Chỉ trong chưa đầy một tháng, chuỗi buffet lẩu Manwah liên tiếp thông báo ngừng hoạt động hai cơ sở tại Lê Thái Tổ và Thái Hà (Hà Nội). Dù doanh nghiệp không công bố nguyên nhân, động thái này vẫn thu hút sự quan tâm của thị trường bởi cả hai đều nằm ở những vị trí được xem là "đất vàng", có lưu lượng khách lớn và từng được đánh giá là lợi thế của các thương hiệu dịch vụ ăn uống.

Theo thông báo, cơ sở Lê Thái Tổ dừng phục vụ từ ngày 18/5, trong khi nhà hàng tại Thái Hà chính thức đóng cửa từ ngày 13/6. Hiện, Manwah chưa đưa ra giải thích cụ thể về quyết định này. Các nhà hàng còn lại trong hệ thống vẫn hoạt động bình thường trên phạm vi cả nước.

Ra mắt từ năm 2017 với hai cửa hàng đầu tiên tại Hà Nội, Manwah nhanh chóng trở thành một trong những thương hiệu chủ lực của Golden Gate ở phân khúc buffet lẩu tầm trung và cận cao cấp. 

Mô hình lẩu Đài Loan, thực đơn đa dạng cùng tốc độ mở rộng nhanh giúp thương hiệu phủ sóng tại nhiều trung tâm thương mại và khu dân cư lớn trên cả nước.

Bởi vậy, việc hai cửa hàng ở khu vực trung tâm Hà Nội đồng loạt rời thị trường khiến không ít khách hàng bất ngờ. Tuy nhiên, nhìn dưới góc độ kinh doanh, đây chưa hẳn là dấu hiệu bất thường, mà có thể phản ánh xu hướng tái cơ cấu đang diễn ra khá phổ biến trong ngành dịch vụ ăn uống.

Đánh giá về thị trường F&B, ông Lê Quốc Anh - Chuyên gia tài chính tại Hà Nội cho biết, sau giai đoạn tăng trưởng nóng, thị trường Việt Nam bước vào thời kỳ cạnh tranh quyết liệt hơn khi tốc độ mở mới của các chuỗi lớn dần chậm lại, trong khi chi phí vận hành liên tục leo thang. 

“Giá thuê mặt bằng tại các tuyến phố trung tâm, chi phí nhân công, nguyên liệu và các khoản đầu tư cho chuyển đổi số đều tạo áp lực đáng kể lên biên lợi nhuận của doanh nghiệp”, ông Quốc Anh nhận định. 

Ông cho biết thêm, trong bối cảnh đó, nhiều chuỗi nhà hàng không còn ưu tiên mở rộng bằng mọi giá mà chuyển sang tối ưu hiệu quả từng điểm bán. Những cửa hàng có doanh thu không đạt kỳ vọng hoặc không còn phù hợp với chiến lược phát triển sẽ được đóng cửa để tập trung nguồn lực cho các địa điểm có khả năng sinh lời cao hơn.

Đáng chú ý, sự thay đổi của thị trường cũng đang buộc các chuỗi nhà hàng phải điều chỉnh cách tiếp cận khách hàng. Nếu trước đây, vị trí đắc địa được xem là yếu tố quyết định thành công thì hiện nay, hành vi tiêu dùng đã có nhiều thay đổi. 

Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến trải nghiệm, chất lượng dịch vụ, chương trình khách hàng thân thiết và khả năng đặt bàn trực tuyến hơn là chỉ lựa chọn những địa điểm nằm trên các tuyến phố trung tâm.

Bên cạnh đó, sự phát triển mạnh của các trung tâm thương mại, khu đô thị mới và nền tảng giao đồ ăn cũng làm giảm lợi thế tuyệt đối của các mặt bằng "đất vàng". Không ít thương hiệu sẵn sàng chuyển sang những vị trí có chi phí thuê hợp lý hơn nhưng vẫn tiếp cận được lượng khách ổn định, từ đó cải thiện hiệu quả tài chính.

Trong giai đoạn cạnh tranh ngày càng khốc liệt, khả năng tối ưu danh mục cửa hàng, kiểm soát chi phí và nâng cao hiệu quả vận hành sẽ trở thành yếu tố quyết định sức bền của các doanh nghiệp F&B, thay vì chỉ dựa vào tốc độ mở rộng hệ thống như trước đây.

Nhật Minh