Mùa Trung thu nào cũng vậy, ngay từ những ngày đầu tháng 8, chị Minh - phố Nguyên Hồng (Ba Đình, Hà Nội) cũng đưa cô con gái đi sắm bánh nướng hình đàn heo mẹ con. Theo chị Minh, đó là niềm vui lớn đối với cô con gái 6 tuổi của chị.

Nếu như trước kia, chị thường mua bánh Trung thu tại các cửa hàng bánh gia truyền, thì gần đây, chị đã chuyển sang mua bánh Trung thu handmade. Theo chị, bánh handmade ngon không thua kém gì các loại bánh của các cửa hàng chuyên nghiệp. Đặc biệt, bánh được làm từ nguyên liệu tự nhiên, không chất bảo quản.

Tận dụng triệt để Facebook

Những ngày này, chị Nguyên - một người chuyên cung cấp bánh Trung thu handmade, luôn bận rộn với công việc nhận đơn hàng và tích cực làm để kịp thời phục vụ nhu cầu của khách. Chị Nguyên cho biết, mặc dù hai tuần nữa mới tới Tết Trung thu, nhưng nhiều đơn hàng đã được gửi đến chị ngay trong những ngày đầu tháng 7 âm lịch. Trong tháng 7 âm lịch, chị nhận được vài chục đơn hàng, lượng bánh có ngày lên tới khoảng gần 200 chiếc. Chị cho biết vất vả mấy ngày nhưng thấy vui vì sản phẩm của chị được khách hàng đón nhận.

Trong khi các loại bánh thương hiệu tên tuổi phải chi khá nhiều tiền cho việc quảng bá sản phẩm trên các phương tiện thông tin đại chúng và đầu tư nhiều quầy hàng bán sản phẩm trên các tuyến phố, thì bánh Trung thu handmade lại có con đường quảng bá sản phẩm rất đơn giản, thông qua… truyền miệng.

Đặc biệt, facebook là phương tiện truyền tải thông tin được hầu hết các chủ kinh doanh bánh Trung thu handmade lựa chọn như một giải pháp tối ưu. Chỉ cần click chuột vào tìm kiếm trên mạng xã hội, sau một vài giây đã hiện ra rất nhiều trang thông tin cá nhân đăng tải hình ảnh, lời giới thiệu chào mời mua sản phẩm.

Có thể nói, các loại bánh Trung thu của các DN có thành phần nhân gì thì thị trường bánh handmade cũng có những loại tương tự, thậm chí về mẫu mã còn đa dạng và sáng tạo hơn. Bên cạnh những loại bánh truyền thống quen thuộc như nhân thập cẩm, nhân đậu xanh, nhân đậu đỏ, khoai môn, trà xanh, lá dứa, hạt sen… những nhà làm bánh Trung thu handmade còn rất sáng tạo, khi cho ra đời những sản phẩm như bánh Trung thu nhân tiramisu, cà phê, thạch rau câu thanh long đỏ, thạch rau câu ngũ sắc…

Bánh handmade là lựa chọn của nhiều người

Giá bán của các sản phẩm này cũng đa dạng từ bình dân đến cao cấp, cũng tương tự như giá bánh của các DN. Kích cỡ bánh cũng đa dạng loại 100g, 125g, 150g, giá bán dao động khoảng 30.000 - 80.000 đồng/bánh. Sản phẩm được đựng trong hộp đi biếu cũng nhiều chủng loại, khoảng 200.000 - 280.000 đồng loại hộp 4 chiếc; hộp 6 chiếc khoảng 330.000 - 450.000 đồng/hộp.

Bên cạnh những chiếc bánh vuông, tròn với họa tiết phổ thông, bánh con giống được nhiều người yêu thích, trên một trang giới thiệu thông tin sản phẩm hộp bánh loại 9 con giống có giá 300.000 đồng, hộp 12 con giống giá 390.000 đồng. Ngoài ra, còn có loại bánh được làm giống các quân cờ, với giá 380.000 đồng/hộp, gồm 14 quân cờ giống như cờ thật.

Cẩn trọng chất lượng

Có thể nói, sự thay đổi trong thói quen, thị hiếu của NTD khiến thị trường bánh Trung thu handmade những năm gần đây trở nên sôi động. Tuy nhiên, liệu bánh Trung thu handmade có thực sự an toàn còn là câu hỏi đáng được quan tâm. Chị Nguyên chia sẻ, thành phần chính của bánh Trung thu gồm bột, đường, bơ, mỡ lợn, trứng muối, đậu xanh… Một chiếc bánh muốn ngon thì người làm bánh phải lựa chọn tỷ mỉ trong từng nguyên liệu, làm cẩn thận trong từng công đoạn. Đặc biệt, đã là bánh Trung thu handmade thì việc sên nhân, trộn nhân phải tự tay người làm bánh làm, hoặc công đoạn làm trứng muối, mỡ đường… cũng phải tự làm.

Hiện nay, thị trường bán không ít loại bánh Trung thu được quảng cáo là handmade, nhưng công đoạn thủ công rất ít. Để đỡ mất thời gian và thu lợi nhuận cao, người làm bánh nhập vỏ và nhân bánh trộn sẵn bán đầy ngoài chợ và trên mạng.

Thông thường một chiếc bánh thủ công handmade thu lợi nhuận khoảng 40 - 50%, nhưng bánh nhập vỏ và nhân làm sẵn có thể cho người bán hàng thu lãi khoảng 60 - 70%.

Nhiều loại nhân và vỏ bánh bán trên thị trường, chủ yếu trong các chợ đa phần là không rõ nguồn gốc xuất xứ, được đóng trong các túi nilon không nhãn mác với giá rẻ. Những nguyên liệu rẻ tiền này thường chứa rất nhiều chất độc hại như chất tăng trọng, kháng sinh cấm, nhiều gói nguyên liệu do không được bảo quản đúng cách hoặc quá hạn sử dụng sinh ra nấm mốc, ký sinh trùng ảnh hưởng xấu đến sức khỏe, thậm chí tích tụ trong cơ thể gây bệnh ung thư.

Bên cạnh đó, bánh Trung thu handmade thường được làm theo phương pháp thủ công truyền thống. Quy trình được thực hiện bằng tay, với những dụng cụ đơn giản, do đó vi khuẩn dễ xâm nhập vào trong.

Ngoài ra, quá trình làm bánh phải trải qua nhiều công đoạn khác nhau, dụng cụ làm bánh không được làm sạch sau từng công đoạn mà cứ thế sử dụng luôn, khiến độc tố và vi khuẩn xâm nhập vào bánh, dẫn đến ngộ độc hoặc rối loạn tiêu hóa khi ăn.

Chị Nguyên khuyến cáo, NTD nên lưu ý, bánh Trung thu handmade chỉ để được khoảng 2 ngày với bánh dẻo, 3 - 4 ngày với bánh nướng. Muốn giữ được lâu hơn, nên để tủ lạnh, nhưng tối đa cũng không quá được 1 tuần. Chính vì vậy, không nên tin những cơ sở làm bánh handmade quảng cáo không dùng chất bảo quản nhưng sản phẩm để được 1 tháng.

Bánh handmade là lựa chọn của nhiều người, bởi tiêu chí không chất bảo quản và an toàn, nhưng tiêu chí này vẫn dựa trên niềm tin. Vì vậy NTD không nên quá tin vào những lời giới thiệu quảng bá của những nơi sản xuất bánh mất an toàn, để khỏi mang vạ vào thân.

Thu Hường