Điều thuận lợi là HTX nằm ở “vựa cá lớn” với nguồn nguyên liệu dồi dào nên việc tập trung vào thu mua, chế biến, kinh doanh và cung ứng sản phẩm cá sấy hồ Thác Bà ra thị trường không quá khó khăn.
An toàn thực phẩm là số 1
Thông thường, khi chế biến cá sấy truyền thống, người dân, cơ sở sản xuất sẽ mang cá ra phơi nắng hoặc sử dụng nhiệt từ than, củi. Cách làm này dẫn đến cá bị xơ cứng nhanh, không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm do bụi bẩn và côn trùng tấn công. Đặc biệt các phương pháp này còn gây ô nhiễm môi trường, tốn thêm chi phí nhân công...
Từ những nhược điểm của quy trình truyền thống, HTX Hiền Vinh mạnh dạn đầu tư hệ thống sấy nhiệt và bảo quản hiện đại gồm có lò sấy, máy ép chân không, tủ bảo quản thực phẩm… với công suất lên đến 100kg cá khô/ngày.
Toàn bộ quy trình được thực hiện khép kín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Thành viên, người lao động trước khi vào khu vực chế biến phải tuân thủ vệ sinh an toàn thực phẩm và mặc bảo hộ lao động. Máy móc được kiểm tra, bảo dưỡng thường xuyên để đảm bảo vệ sinh.
 |
|
Cá sấy bằng máy giúp bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm và hạn chế ô nhiễm môi trường. |
Hướng đi này không chỉ giảm nhân công mà còn giúp quá trình hoạt động không phụ thuộc vào thời tiết. Đặc biệt, việc đầu tư hạ tầng cơ sở đầy đủ với các khu vực chế biến, kinh doanh được phân tách rõ ràng đã giải quyết những khó khăn trong bảo vệ môi trường.
Hiện chất thải từ quá trình sơ chế được HTX thu gom và bán cho các đơn vị sử dụng làm nguồn thức ăn nuôi cá. Sản phẩm cũng không sử dụng chất bảo quản nhằm đảm đảm các yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm. Đặc biệt, vị cá sấy khô bằng máy không có sự khác biệt so với cá được phơi sấy thủ công.
“Nếu như việc sấy cá thủ công tồn tại vấn đề ươn, thối, ảnh hưởng đến môi trường sống xung quanh khi cá bốc mùi thì đối với cơ sở sản xuất của HTX hoàn toàn không xảy ra điều này. Chúng tôi cũng tự tin mỗi khi có khách hàng đặt vấn đề đến tham quan khu sản xuất”, chị Đồng Thị Hiền, Giám đốc HTX Hiền Vinh
Hướng đến xuất khẩu
Đến nay, HTX đã phát triển 2 sản phẩm đặc sản đó là: Cá mương sấy hồ Thác Bà Hiền Vinh và Cá rô lọc xương sấy hồ Thác Bà Hiền Vinh. Đây là các sản phẩm chủ lực của HTX, mang đặc trưng của huyện Yên Bình.
Tuy mới được thành lập song HTX Hiền Vinh rất chú trọng và tích cực tham gia các hoạt động xúc tiến thương mại, các hội chợ trong và ngoài tỉnh để quảng bá, marketing, cung ứng, kinh doanh các sản phẩm mà mình làm ra
Hiện, tất cả các khâu từ đánh bắt, chế biến đến quảng bá, kinh doanh các sản phẩm cá sấy đều được thực hiện bởi các thành viên. Sản phẩm cá sấy hồ Thác Bà của HTX được chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm, có mã số vạch truy xuất nguồn gốc rõ ràng, được người tiêu dùng đón nhận.
Để đáp ứng nhu cầu của thị trường và đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng, HTX Hiền Vinh đã xây dựng hồ sơ sản phẩm OCOP đối với 2 sản phẩm cá sấy (cá mương sấy hồ Thác Bà Hiền Vinh và cá rô lọc xương sấy hồ Thác Bà Hiền Vinh) để trình Hội đồng đánh giá, phân hạng sản phẩm OCOP tỉnh Yên Bái cấp chứng nhận sản phẩm OCOP cấp tỉnh trong tháng 11/2020.
 |
|
HTX đã xây dựng được cửa hàng riêng nhằm thuận lợi cho việc kết nối với khách hàng. |
Theo Ban giám đốc, khi được lựa chọn là sản phẩm OCOP, sản phẩm của HTX sẽ dần khẳng định được chất lượng và thương hiệu trên thị trường. HTX định hướng sẽ từng bước nâng cấp sao với mục tiêu đưa đặc sản cá sấy hồ Thác Bà Hiền Vinh chinh phục thị trường trong và ngoài nước.
“Ngoài tiềm năng sản xuất, hồ Thác Bà còn có tiềm năng du lịch. Đây là điều kiện thuận lợi để khách hàng biết đến sản phẩm của HTX”, Giám đốc Đồng Thị Hiền cho biết.
Theo đánh giá của huyện Yên bình, mô hình sản xuất của HTX Hiền Vinh góp phần bảo vệ môi trường trong chế biến nông sản, đồng thời tạo việc làm, nâng cao thu nhập cho người dân. Đây cũng là hướng “giải cứu” cho những đơn vị nuôi cá lồng nhưng đang bấp bênh về đầu ra. Vì khi tập trung vào chế biến sẽ làm tăng giá trị của sản phẩm thêm nhiều lần so với con cá thương phẩm.
HTX cũng đang đẩy mạnh chế biến các loại nông sản đặc trưng của địa phương như sấy rau củ quả, làm lạp xưởng, thịt sấy... nhằm đa dạng sản phẩm cũng như đáp ứng nhu cầu của thị trường.
Huyền Trang
