Ở Hà Giang, bò vàng là vật nuôi có nguồn gen đặc hữu, quý giá và cho sản phẩm thịt chất lượng vì được người dân nuôi trong điều kiện môi trường tự nhiên. Đến nay, sản phẩm thịt bò vàng đã được công nhận chỉ dẫn địa lý, mang thương hiệu riêng biệt, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng nên càng tạo điều kiện thuận lợi cho HTX Đại Dương đầu tư chế biến thịt bò sấy khô, nhằm góp phần nâng cao thu nhập cho người dân địa phương.
Áp dụng công nghệ hiện đại
Vốn là những người tâm huyết với nghề làm thực phẩm nên các thành viên HTX Đại Dương đều không ngần ngại đầu tư máy móc hiện đại như: tủ đông mát, máy thái thịt bò, tủ sấy thịt bò khô, máy hút chân không và hàn miệng túi… phục vụ quá trình sản xuất.
Theo các thành viên, cách làm thịt bò khô bằng phương pháp thủ công phải thuê nhân công thái thịt bằng tay, phơi thịt ngoài trời vừa lâu lại không đảm bảo vệ sinh, ảnh hưởng nghiêm trọng tới chất lượng thịt bò khô thành phẩm và làm ô nhiễm môi trường vì ruồi nhặng phát sinh. Thay vì đó, HTX đã chuyển sang sử dụng máy móc để đạt hiệu quả cao hơn.
Hơn thế nữa, giá thành để đầu tư cả dây chuyền máy móc làm thịt bò khô hoàn toàn không đắt nếu quyết tâm sản xuất theo quy trình chuyên nghiệp, đồng thời còn giúp tiết kiệm rất nhiều chi phí sản xuất, cho chất lượng thành phẩm đồng đều. Máy móc cũng giải quyết tình trạng người dân phải vào rừng chặt củi để sấy thịt bò vì sấy thịt bò bằng than củi vừa phát sinh khói bụi vừa làm tài nguyên rừng cạn kiệt.
 |
|
Cách tẩm ướp gia vị ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng sản phẩm. |
Để bảo đảm nguồn nguyên liệu tươi ngon, HTX trực tiếp giết mổ bò theo quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm. Chất thải được xử lý bằng hầm biogas, thịt bò được bảo bảo quản theo quy trình thịt mát nhằm hạn chế vi khuẩn xâm nhập.
Thịt được tẩm gia vị theo bí quyết riêng của HTX và sấy khô bằng máy sấy nhiệt đối lưu chuyên dụng để tách ẩm. Hai yếu tố gió và nhiệt độ làm thịt khô lại trước khi vi khuẩn có cơ hội len lỏi vào làm hỏng thịt.
Nhờ gia vị đặc trưng của địa phương cùng với quy trình sản xuất được giám sát chặt chẽ, sản phẩm thịt bò sấy của HTX đảm bảo đạt quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm. Đặc biệt, HTX không sử dụng phẩm màu như các loại bò khô truyền thống khác nên đảm bảo sạch, an toàn và có hương vị đậm đà, tự nhiên. Thịt bò sấy khô được đóng túi và hút chân không và chứa trong tủ mát để bảo quản trong khoảng thời gian 3-5 tháng.
Ngày xưa, người dân không có điều kiện để bảo quản như bây giờ nên sản phẩm thường được sử dụng trong thời gian ngắn. Nhưng hiện nay, HTX đầu tư công nghệ bảo quản sau chế biến nên có thể sử dụng và bán sản phẩm từ thịt bò quanh năm với số lượng lớn.
Đa dạng sản phẩm, làm giàu bền vững
Theo kinh nghiệm của các thành viên, cứ khoảng 3-3,5kg thịt bò tươi sau khi chế biến sẽ thu được khoảng 1 đến 1,2 kg thịt khô. Tuy số lượng giảm nhưng giá trị sản phẩm được tăng lên gấp 3-4 lần vì thịt bò khô đang được thị trường ưa chuộng, nhất là các nhà hàng, quán ăn và khách du lịch. Chính vì vậy, mỗi năm HTX tiêu thụ hết khoảng 15 tấn thịt bò tươi để phục vụ sấy khô.
Ngoài làm thịt bò sấy, HTX còn tận dụng phần thịt bò còn lại sau khi giết mổ để làm giò bò, xúc xích bò, bò sốt vang và đều có đầu ra ổn định. Đến nay, HTX Đại Dương đã có hơn 4 năm sản xuất các sản phẩm từ thịt bò để phục vụ khách gần xa.
 |
|
Thành viên HTX kiểm tra chất lượng sản phẩm. |
Song song với đầu tư chế biến, hàng năm, HTX đầu tư gần 100 con bò giống và hỗ trợ các thành viên xây dựng chuồng trại, kỹ thuật chăn nuôi nhằm duy trì ổn định nguồn nguyên liệu đầu vào.
Với hình thức chăn nuôi mang đậm nét văn hóa của đồng bào các dân tộc vùng cao, chú trọng vỗ béo bò trong vụ đông xuân, cùng với thức ăn là cây cỏ và ngô được trồng tại địa phương, HTX đã tạo ra sản phẩm thịt bò có thương hiệu và chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu chế biến. Đặc biệt, sản phẩm thịt bò của HTX đã được UBND tỉnh cấp giấy chứng nhận là sản phẩm OCOP 4 sao, đang tiêu thụ tại các địa phương trong tỉnh và chuỗi siêu thị lớn tại Hà Nội, Hải Phòng.
Mô hình sản xuất của HTX Đại Dương góp phần bảo tồn giống bò quý hiếm của địa phương. Đây là điều kiện thuận lợi để trong thời gian tới, HTX mở rộng sang mảng du lịch để không chỉ giúp xóa đói giảm nghèo mà còn hướng tới làm giàu cho người nông dân.
Như Yến
