 |
|
Nước mắm của làng nghề đã trở thành sản phẩm du lịch |
Mặc dù trải qua không ít thăng trầm nhưng đến nay, làng nghề nước mắm Hải Giang I vẫn đứng vững trên thị trường nhờ chú trọng đầu tư, quan tâm sản xuất sạch để xây dựng thương hiệu từ chất lượng sản phẩm.
Bí quyết giữ nghề truyền thống
Hiện nay, ý thức sản xuất nước mắm sạch, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm đã được người dân ở làng nghề nắm được và thực hiện khá tốt. Chính quyền địa phương cũng chung tay cùng người dân để đưa làng nghề phát triển, đưa sản phẩm nước mắm của làng nghề đến nhiều hơn với người tiêu dùng.
Trong quá trình sản xuất, các hộ gia đình đều phải tuân thủ nghiêm ngặt theo phương pháp chế biến truyền thống có từ lâu đời của người dân nơi đây nhằm bảo đảm sản phẩm đặc trưng.
Cho dù là làm nước mắm phục vụ cho nhu cầu của gia đình hay sản xuất hàng loạt để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ của khách hàng, mọi hộ gia đình trong làng nghề đều có những bí quyết riêng của mình, nhưng tất cả đều cùng chung ý thức làm ra sản phẩm phải ngon và đặc biệt là phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Chính sự uy tín về chất lượng sản phẩm và sạch mà lượng tiêu thụ nước mắm của các hộ dân khá lớn. Hàng năm, mỗi gia đình sản xuất được gần 5- 8 ngàn lít nước mắm, thu về 300- 500 triệu đồng.
Để có được điều đó,làng nghề đã ban hành quy chế sản xuất. Các hộ trong làng nghề phải ký cam kết sản xuất đúng theo yêu cầu, nếu không sẽ bị phạt.
Đặc biệt, tiêu chí của làng nghề là phải bảo đảm tất cả các quy trình trong sản xuất, chế biến nhằm cho ra sản phẩm bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. Đặc biệt, các hộ phải kiểm soát chặt nguồn đầu vào, không được mua hàng tồn, hàng không có nguồn gốc. Trong quá trình ủ cá và đóng chai, HTX tuân thủ theo phương pháp cổ truyền nên không bao giờ dùng hóa chất nhằm đáp ứng nhu cầu sản xuất sạch, tiêu dùng sạch của con người.
Các cấp chính quyền cũng kêu gọi người dân tham gia cuộc vận động “Khu dân cư nói không với sản xuất thực phẩm bẩn”, hầu hết người dân ở làng nghề đã đặt tiêu chí “ngon” và “sạch” lên hàng đầu trong quá trình sản xuất. Hơn nữa, nước mắm là một trong những sản phẩm đặc trưng của du lịch Cửa Lò, hiểu rõ điều đó, nên những người sản xuất nước mắm ở làng nghề Hải Giang I quan tâm nhất nhất hiện nay là phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Ngoài ký cam kết đến tận các hộ gia đình, nhất là các hộ gia đình sản xuất nước mắm, chính quyền địa phương còn thành lập ban quản lý làng nghề, thực hiện tuyên truyền sản xuất sạch bằng pano, áp phích, tuyên truyền trên hệ thống truyền thanh của khối, của phường, xây dựng các tiểu phẩm để biểu diễn trong khu dân cư nhằm nâng cao ý thức người sản xuất.
Vì sức khỏe người tiêu dùng
Trong đà phát triển du lịch tại địa phương, làng nghề nước mắm Hải Giang I đã chú trọng đến vấn đề thiết kế bao bì gọn, đẹp, bắt mắt hơn. Điều này góp phần đa dạng đối tượng khách hàng, tăng sự tiếp cận đầu ra sản phẩm.
Ví như, ngoài việc đựng mắm trong chai nhựa 1 lít theo kiểu truyền thống, các hộ sản xuất có thể chuyển sang đựng trong các chất liệu phù hợp khác với các loại mẫu chai 0,5 hoặc 0,25 lít để nước mắm có thể đến trực tiếp với du khách mua làm quà, đến thẳng các nhà hàng, khách sạn,… Điều này góp phần nâng cao giá trị bán ra trên từng lít nước mắm
Sản phẩm nước mắm của làng nghề đã được đăng ký nhãn hiệu nước mắm Cửa Lò và tiêu thụ quanh năm. Khách du lịch đến đây đều được tham quan quan, tìm hiểu quy trình sản xuất nên yên tâm với chất lượng sản phẩm. Khách du lịch chính là nguồn tiêu thụ tại chỗ khá lớn đối với làng nghề.
Hiện nay, các hộ dân sản xuất nước mắm ở đây đã được tập huấn về quy trình sản xuất nước mắm sạch, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Sản phẩm ngày càng đạt các yêu cầu khắt khe của thị trường. Người dân không chạy đua theo số lượng, giá cả mà chỉ chú trọng đến chất lượng sản phẩm, với phương châm “sức khỏe của người tiêu dùng” là trên hết, nên chúng tôi tự hào đã góp phần phát triển bền vững cho làng nghề cho đến ngày hôm nay.
Điều đặc biệt là khi đến làng nghề, chúng ta chỉ thấy mùi thơm đặc trưng của nước mắm truyền thống chứ không ngửi thấy những mùi khác lạ. Quy trình sản xuất cũng dần được chuẩn hóa bởi cơ sở vật chất hiện đại, khép kín nên hạn chế tối đa ô nhiễm môi trường.
Như Yến
